Ungarsk mat lover mye spennende for reisende som er nysgjerrige på gastronomi.
Frokost:
Vi har lett opp og nå tilbyr naturlig, håndlaget mat til frokost fra lokale bønder, samt økologiske gårder og familiebedrifter.
Vi ønsker å presentere de tradisjonelle ungarske spesialitetene direkte fra produsenter som tilbyr hjemmelaget mat, og som er dermed smakens og kvalitetens håndverkere.
Regionene og landsbyene rundt Balaton har sine egne spesialiteter ettersom hvert område har sin tradisjonelle jordbruksmetode. Den stedsspesifikke landsbrukshistoriske kunnskapen har gått i arv gjennom generasjoner, og det er blitt en uskreven, men likevel kompleks kode av fagkunnskap i landbruk.
Mye av den håndlagde maten og drikken du vil smake her, har fått varemerket Balaton-høylandet i samarbeid som er en del av Det europeiske regionale kvalitetsmerket. (Les mer om dette under menyen Ansvarlig reise og økoturisme)
Middagene:
4 kvelder: familieeide førsteklasses vinprodusenter, (alle vinprodusentene er presentert under meny Viner og brenneviner) hvor eieren og hans familie vil lage tradisjonell ungarsk middag for vår gruppe, på en ekte hjemmelaget måte, med originale ingredienser. Et vidt spekter av kulinariske godbiter venter på deg: kylling, gås eller and, samt mangalitsasvin stekt i utendørs ovn, autentisk gulasj suppe og ungarsk lapskaus, fiskesuppe, hjemmelaget strudelkake med frukt, og flere andre overraskelser.
Hver vingård vil servere og presentere sine egne beste viner rett fra kjelleren. Vinsmaking av 6-7 førsteklasses viner, 2 kvelder mer ubegrenset servering er inkludert i prisen. Sommelierene er engelsktalende. Du kan besøke vingårder, vinkjellere, og bli kjent med vinlagingsprosesser også. Dessuten kan du lage din egen Cuvée i Badacsony og merke det selv.
En kveld vil vi besøke et utmerket brennevin destilleri, og familien som eier stedet vil i tillegg til brennevinsmakingen servere hjemmelaget mat for gruppen. En dag tar vi deg med til den 1000 år gamle benediktiner erkeklosterkirken i Pannonhalma. Nyt deres gourmet middag og vinsmaking av 7 viner fra kirkens verdensberømte vingård.
En kveld vil vi bli invitert til en lokal økobonde familie som vil dele sine kunnskaper og sin kjærlighet for dette landet med oss. De vil servere gamle tiders rike smaksopplevelser. Maten lages av kjøtt fra dyr på gården. Ubegrenset servering av den lokale vinen og brennevinen er inkludert i prisen.
Bli med oss på disse gastronomiske godbitene!
Er du en kunnskapsrik og nysgjerrig turist? Vi har samlet følgende nyttig informasjon for deg:
Noen av de mest interessante tradisjonelle ungarske særegenhetene:
Gulyás (et ungarsk ord)
- kjent som "Gulasj" utenom Ungarn. Gulasj er en suppe eller stuing av kjøtt og grønnsaker, krydret med paprika og andre krydder. Denne retten stammer fra middelalderens Kongedømme Ungarn. Det er en av de nasjonale rettene i Ungarn og et viktig symbol for turismen i landet. Navnet stammer fra det ungarske "gulyás" . Ordet "gulya" betyr "buskap" på ungarsk og "gulyás" betyr "gjeter". En autentisk gulyás er alltid en biff rett, tilberedt med løk, tomater, originalt ungarsk paprikapulver, og noen grønne pepper. Det tilsettes også hvitløk, karve frø, og vin, potet og nudler. I Ungarn spiser man gulyás som hovedrett.
Fiskesuppe
Det er en sterk, krydret paprika basert, ferskvann-fiskesuppe som er en original rett av ungarsk gastronomi. En rød sterk suppe tilberedt med generøse mengder sterk paprika, med karpe eller forskjellige elvefisk, steinbit, eller abbor. Tradisjonelt er det en suppe som tilberedes i små kjeler på åpen ild. Hele fisken, også hoder og haler, er ofte tilsatt i suppen. Suppa helles direkte fra kjelen i tallerkenene og spises med brød.
PAPRIKA – Ungarsk rød pepper
Paprika er det ungarske kjøkkenets typiske tradisjonelle krydder. Takket være paprika har ungarske retter fått verdensomspennende berømmelse. Det har en livlig rød farge, flammende glans og en behagelig krydret duft. Det kan enten være søtt eller strekt.
Albert Szent-Györgyi mottok Nobelprisen i 1937 for å oppdage den enorme vitamin C kilden i ungarsk paprika og for den relaterte forskningen.
Paprika er brukt som ingrediens i et bredt utvalg av retter.
Paprikaplantens spesielle røde bær plukkes tre ganger rundt året. Rå paprika modnes som vanlig etter plukking ved å bli hengt på vegger eller lagret skjevt på pinner. Etter vasking og tørking knuses og males frøene i en steinmølle. Den siste fasen i den tradisjonelle tilberedelsen er den ”røde” steinen, når som en følge av gnidningen hentes paprikafrøenes olje-innhold ut fra frøfragmentene og skinnets pigmentinnhold oppløses, dermed males alle paprikakornene jevnt rødt.
Salami og pølse av det grå storfeet
Det ungarske grå storfeet er en eldgammel rase i Ungarn, som er godt tilpasset de omfattende beitesystemene. Selv om det ungarske grå storfe holdes i nasjonalparker og økologiske gårder i dag, er dets gener verdifulle på grunn av deres rapporterte motstand mot storfe sykdommer. Kjøttproduktene som er laget av grå storfe er et Hungaricum, fordi de består av rent kjøtt med ungarsk paprika krydder. Den har et høyt proteininnhold og lavt fettinnhold.
Mangalitsa salami og pølse
Mangalitsa er en "gammel" ungarsk svinerase, kjennetegnet av krusete hår som likner ull. Salami og pølse er laget av deilig kjøtt og bacon av mangalitsasvin krydret med originalt ungarsk paprika. Det smaker herlig og det nesten smelter i munnen. Vill hjort og villsvin salami og pølse Dette karakteristiske produktet er laget av hjortekjøtt og hjort talg med deilig krydder. Det ville kjøttet og krydderne gjør at dette produktet smaker "vilt". Den har en variant med behagelig paprika smak og en mer krydret variant som er veldig sterkt.
Balaton-høylandets lavendel sirup
Len deg tilbake og slapp av ved å tilsette den guddommelige smaken av Tihanys lavendel i ditt varme drikke. Lavendel er kjent for sine beroligende egenskaper, og vil gjøre alle drikker mer luksuriøse med sin vakre lilla fargetone og fantastiske aroma. Vår unike lavendel sirup gjør at du opplever en spesiell forfriskning som på den ene siden har en beroligende, avslappende effekt på stressede mennesker, og på den andre siden kan aktivere kroppen.
Balaton-høylandets rose sirup
Rose sirup er en eksotisk drikkekonsentrat laget av rosevann, med tilsatt sukker. Det har vært brukt i århundrer som et avkjølende drikke under den intense sommeren. Sirupen brukes i vann, kald melk eller iskrem. Det kan brukes til desserter som ekstra smakstilsetning.
Valmuefrø-kirsebær strudelkake
Det er en veldig populær hjemmelaget kake i Ungarn. Takket være våre verter vil du kunne smake flere varianter av den tradisjonelle ungarske kaken.
Håndlaget ost av melk fra geit, ku eller søye
Mange bønder lager hjemmelaget ost i Balaton regionen. Deres ost kan være frisk og lett, deres tekstur er ofte ostemasse-lignende, eller kremaktig, men det kan også være fast og røkt. Enkelte oster er modnet. Man tilsetter krydder også på utsiden, for eksempel når osten dyppes i aromatiske urter etter elting. Det hender også at ostedeigen er direkte smaksatt med aromatiske urter eller ofte med hvitløk, paprika, karvefrø, nøtter, til og med ville blomster eller ramsløk (vill hvitløk) .
Ungarn er det beste området i Europa for fruktdyrking.
På grunn av sin geografiske beliggenhet er Ungarn et av de mest produktive fruktdyrkende områdene i Europa. Grunnen til dette er at det er tilstrekkelig antall soltimer og regnværsdager her, mens de daglige termiske svingningene er også bemerkelsesverdige i forhold til de sørlige landene.
Disse faktorene sikrer en fantastisk balanse mellom syre og sukker i dusinvis av vill og dyrket frukt. Tradisjonen av fruktdyrking og framstilling eller laging av fruktrelaterte matvarer (som sirup, saft, syltetøy, tørket frukt, vin og brennevin) tilbake til tusen år.
Hjemmelaget syltetøy:
Vi ønsker å fokusere mer og mer på for lengst glemte smaker, for eksempel luktene som kom ut av vår bestemors kjøkken og minnet om de velsmakende godbitene som var lagret i hennes skap.
Vi fulgte disse gamle tradisjonene og har tilpasset dem frokosttilbudet. Våre håndlagde syltetøy er laget av 100% ren frukt fra Ungarn ved hjelp av våre forfedrenes metoder. På den måten blir fruktenes naturlige verdi og den klare smaken bevart. Mange av disse syltetøyene inneholder ikke sukker, bare honning.
Ungarsk akasie honning
Det er den klareste honningen, med mer enn 30% akasie polleninnhold. De gamle grekerne kalte honningen for "Gudenes mat ", og dens egenskaper har vært anerkjent av leger siden begynnelsen av den skrevne historien. I Ungarn - hvor en stor del av den europeiske akasie honning produksjonen foregår – er de flere hundre år gamle tradisjonene for å lage honning fortsatt veldig mye i live. Familiene som driver med å lage honning vet alt om de helbredende egenskapene til den gule akasie væsken.
Gjestehusets eier serverer sin selvproduserte håndlagde honning til frokost. Du kan også smake alle de populære honningene av Ungarn produsert av mange ulike typer blomster, silke gress eller kastanje.
